充满爱心的加央 Kaya

充满爱心的加央 Kaya





这一次回家,特地向妈妈学习如何制作加央。
看着妈妈示范,不禁想起小时候看妈妈在厨房内制作加央的情景。
小时候,家里的厨房有一个黄色的双层炖锅,是专门拿来炖药和煮加央的。
那时候的厨房,有一个小火炭炉,就看见妈妈蹲着将火炭烧红。
然后,就放上这个双层的炖锅。
外头那层比较大,要放入热水,然后才放入内锅。

做加央的时候,就是将一碗浓椰浆、一碗糖和一碗拌匀的全蛋倒入内锅中。
如果喜欢斑兰叶的香味,就将数叶的斑兰叶一起绑个结,加入一起搅拌。
然后,就会看到妈妈蹲在那边,一手不停的扇风,点燃炭火,另一手,则是不停的搅拌。
这样子搅拌20分钟之后,就会看见里头的浆汁逐渐转成浓稠状。
这个时候,就可以准备焦糖了。
妈妈的方式是将一大汤匙的白糖放到炼乳罐内,放到火炭上煮至糖融化、转变成褐色就离火。
接着就将煮好的焦糖倒入浓稠的加央中,搅拌均匀。
妈妈的加央,是简易版本,只需要30分钟。
(外头的海南加央,都号称烹煮8小时。不过,真的是看起来很滑顺。)
不过,要在热气腾腾的火炭炉及锅子旁,不停的扇火和搅拌30分钟,也不是件简单的事情。

这么一锅加央,大概可以熬煮出一大碗的加央。
这一碗的加央,可以分装在小盒子中,可以吃上10天吧。
小时候,我们午休时候的点心,就是两片白面包涂抹上牛油和加央。
然后,放学回家后,午睡起来,下午茶也是加央面包。

搬了四个小盒子的爱心加央回吉隆坡,心中无限欢喜。
这一次,一个人就独享了三个小盒子,回忆了许多加央面包。





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鄉愁咖央  ◎  林金城







咖央續篇  ◎  林金城





2008年7月10日

9 則迴響於《充满爱心的加央 Kaya

    • 对的,我妈妈的食谱是这样子的。
      一碗全蛋,你必须一个个鸡蛋打进去看看。
      总之,就是椰浆、糖和蛋的分量是一样的。

    • 只用蛋黄啊,那颜色应该更加漂亮吧。
      以后我会试试看。

      没错,就是你说的这个样子。
      不过,我妈妈为了节省时间,没有搅拌到变色,而是直接加入焦糖。

  1. 你妈做的kaya和我家做的方法一样,不过我们是做多,时间上也比较长。我家是开咖啡店的。自做的kaya比较吃香拉,所以有些客户吃到好吃会问有售买吗。哈哈。。。。很不好意思哦自己暂自己。 哈哈。 你做的看上去真的比你介绍那间海南茶室来的滑。

  2. 啊好想念
    想起小時候媽媽也是這樣炖加央的
    雖然不夠滑,但夠香夠好吃
    現在媽媽懶得弄了
    都直接從舅舅的加央制作廠拿回來
    吃不到那種最原始的味道

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