火龙果及火龙果相关料理

火龙果及火龙果相关料理

火龙果,仙人掌科植物,原产于中美洲的巴西、墨西哥等国家。
如今在许多东南亚国家都成为重点栽培的经济植物。
肥满饱实的火龙果根据果肉的颜色,而分为红肉和白肉两个品种。
红肉火龙果比较甜
,据说营养也比较高,果汁的颜色很深色,价格比较贵。
衣服如果占到红果肉的汁,可是洗不掉的啊。
白肉火龙果的味道比较淡,价格相对的便宜。

前些时间出席了吉隆坡一家五星级酒店的火龙果料理推介礼,发现了许多火龙果可使用的部位。
原来,除了火龙果之外,整棵火龙果树,从根、茎到花朵都可以当成食材来料理。

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以下是推介礼的报道:
由马来西亚火龙果公会主催,吉隆坡斯里太平洋酒店Zende餐厅主办的“火龙果”美食促销。
从2008年3月31日至4月14日推出一系列的火龙果美食,从开胃菜、主食至甜品,都以火龙果制作。

吉隆坡斯里太平洋酒店总经理,Jean F. Wasser在致词时表示,火龙果可食用的部分非常广阔。
从花苞、叶子、梗茎到最常见的果实,都可作为菜肴的材料。
作为第一家推出一系列完整的火龙果料理的五星级酒店,他觉得非常荣幸。

酒店行政主厨,Helmet Murnann表示,他觉得火龙果是一种神奇的植物。
除了可作为菜肴使用,还可以制成腌制及做成饮料等等。
他举例说,火龙果的嫩株可以做成马来风味沙拉Kerabu,梗茎可以切片加入担担面同煮等等。

推介礼上也推介了由马来西亚火龙果公会秘书,梁镱砾所著作的“风味百变火龙果料理”。
这一本以中英双语呈现,专精于火龙果料理的食谱可在各书报摊购得。

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这就是一整株的火龙果树。可看见茎、花苞和果实。
花苞据说也叫做霸王花,是一种中药材来的。

当场也展出了一系列的火龙果系列产品

火龙果料理食谱

推介礼的幕后功臣:马来西亚火龙果公会秘书,梁镱砾(左三),吉隆坡斯里太平洋酒店总经理,Jean F. Wasser(左四)

推介仪式:

接下来就是各式各样的火龙果料理啦。
红色果肉的火龙果,去外皮后切片,就是下面图片中那一盘枣红色的水果啦。
里头有很多的细小黑色种子,好像黑芝麻那样的。

火龙果吐拿鱼开胃菜

火龙果牛肉开胃菜

火龙果贝果

蔬果配搭火龙果莎莎酱

火龙果气泡饮料

火龙果炒菌类

芝士拼盘

火龙果莎莎酱的近照

火龙果占酱

火龙果树嫩茎炒牛肉

嫩火龙果担担面

火龙果酱、火龙果醋蒸鱼肉

火龙果蟹肉饼

接下来则是各式各样的火龙果甜品:(时间间隔太久了,希望我没有记错名字啊)
Red Dragon Curd Tartlets

Rice Pudding with Red Dragon Fruit

火龙果派

芒果及红肉火龙果Pavlovas

Chocolate & Red Dragon Fruit Covered Meringue

2008年5月15日

赴一场米其林星星之约 Michelin Chef – Christian Moine

赴一场米其林星星之约 Michelin Chef – Christian Moine

我的第一颗米其林星星!

关于什么是米奇林星星,请参阅这一篇文章:
米其林指南MICHELIN® Guide─美食界的毛語錄



活动名字:2007年米其林星级美食盛会 Michelin Star Dining 2007
主办单位:云顶娱乐城
地点:The Olive 西餐厅,云顶酒店
网站:www.genting.com.my

2007年的马来西亚,是热闹非常的一年。配合2007马来西亚旅游年,我国各界都积极地准备了各式各样的活动以迎接从世界各地到来的游客。而我国著名的度假胜地,云顶则从9月到12月,在云顶酒店的TheOlive西餐厅举办“2007年米其林星级美食盛会”(Michelin Star Dining 2007),邀请5名分别来自瑞士、法国以及意大利的米其林星级厨师前来献艺,为食饕们带来星光熠熠的美食盛筵。

The Olive 是数一数二的西餐厅。

非常美味的新鲜面包,配搭也是超级美味的牛油,会让人停不了口。

The Olive的招牌果汁

来自法国的Eric Danger主厨于9月7日为“2007年米其林星级美食盛会”掀开序幕。而属于Arnaud Lallement主厨的美食传说,则在10月25日至28日上演。拥有厨房之王的米其林二星级厨师,来自瑞士的Anton Mosimann主厨,则是配合“2007年马来西亚美食节”(MIGF 2007),于11月6日至10日期间在The Olive西餐厅展现他的高超厨艺。而打着革新旗帜的意大利名厨Donatella Zampoli主厨紧接着11月15日至18日带来意想不到的美食惊喜。最后,法国的米其林星级厨师Christian Moine在12月1日至7日期间上阵,呈献法国精致浪漫的风味美食,为“2007年米其林星级美食盛会”画上完美的句号。

我有幸在云顶娱乐城的邀请下,前往The Olive西餐厅品尝为“2007年米其林星级美食盛会”压轴的,Christian Moine 主厨所呈现的浪漫法国飨宴。

Christian Moine 主厨的烹饪生涯开始于法国Tournus镇的Greuze餐厅。之后,他辗转拜师于Jean Ducloux厨师。Christian Moine曾在法国各大酒店或餐厅如Dolce Vita酒店, Ledoyen餐厅, Ritz酒店及Meurice酒店等担任主厨要职。并曾获过无数奖项,其中包括了 Les Amis de Curnonsky 和 d’Auguste Escoffier等荣誉,为他的厨师生涯写下辉煌灿烂的一页。

Christian Moine主厨在访问时一直带着腼腆笑容。他总是专注地聆听助手Sophia厨师所翻译的问题,然后再认真地回答每一个问题。喜爱旅游的他,总爱在旅程中挖掘不同地方的美食,然后将这些体验和感受储存在脑海中。每当他要创作新菜式时,他就会将这些养分融合他本身的经验和技巧,创造出属于自己的风味菜肴。

对Christian Moine主厨而言,烹饪最吸引人之处,在于其复杂性。由人手所烹饪的菜肴会因为心情、感觉等因素而有所不同,完全不像由工厂机器所生产的食物,全部有着同样的结果。

对他而言,每一次的烹饪,他都抱着烹煮给自己所喜爱的人及亲人品尝的食物。他说,只要客人能因品尝他所烹煮的食物而感觉他的心思,并因此而感到开心和享受,他的目标就达到了。无论如何,他还是坚持食物的味道应该都是简单又美味的,才不会造成味觉上的混淆。

Christian Moine主厨本次来马所呈现的餐单,是结合其个人风格,还有法国和马来西亚风味及材料而成。

备注:最早的米其林指南(Michelin Guide)是在1900年在米其林轮胎公司法国发行。米其林指南分为红绿两种,红色指南介绍酒店及餐厅资料,而绿色指南则涵盖汽车维修、油站、火车站、电报站等资讯。

Christian Moine在云顶The Olive的米其林餐单:

红萝卜小茴香开胃前菜

吐拿鱼配地中海蔬菜
新鲜的红白吐拿鱼以海盐稍微腌制,然后一层层地放上一层黑橄榄抹酱、莫萨里拉芝士、青酱和晒干的番茄,以意大利青瓜薄片卷起。配搭脆口的嫩芦笋,番茄和罗勒油同享用。

柑橘醋烤都柏林海湾大虾
将带壳的都柏林海湾大虾对半剖开,稍微腌制后才烹煮。配搭以芫荽叶和柑橘醋腌制而成的芹菜丝同享用。柑橘醋是以橙、葡萄柚、柠檬和酸柑汁混合橄榄油而成。

煎大菱鲆与金黄菇
雪白的大菱鲆切块后煎后烤熟并抹上柠檬汁,再以黑松露丝点缀。碟子的另一旁是炒好的金黄菇、蘑菇、白豆和少量的小牛肉汁,而白色的酱料是以鸡汤、奶油、少许牛油和一点点的柠檬汁煮成。

姜小牛肉配搭椰浆肉汁
滑嫩可口的小牛肉以黄姜抹匀再煎熟,以炸过的粗根芹菜丝和夏日块菌装饰。肉汁煮至浓稠后加入椰浆和少许的雪利醋,淋在盘子上再加上奶油泡沫。

芒果冰淇淋甜品
以焦糖上色的芒果佐以切成丁状的奇异果、黄梨和木瓜,再配搭有着绵密口感的香草冰淇淋。黄梨薄片做成的花状装饰非常吸引人。

来自法国的Christian Moine主厨。曾是二星米其林星级主厨,但是,因为米其林星星是根据餐馆走,所以,现在变成1星了。

↓ 主厨的美女助理厨师,负责翻译的Sophia

今年,2008年,如果大家也有兴趣品尝米其林星级厨师的精湛手艺的话,请注意云顶娱乐城的预告。

百里香面包店Thyme Bakery – 母亲节蛋糕飘香

百里香面包店Thyme Bakery母亲节蛋糕飘香

充满面包、蛋糕及咖啡香的“百里香”烘焙店及咖啡厅,是由林翠萍及林翠芬这两位年轻有活力的姐妹花所创办的。在短短的3年多内,“百里香” 凭着款式众多、味足料实在的面包、蛋糕、饼干及甜品,虏获众多顾客的心。烘焙店所有产品的设计皆由林翠萍负责,曾经在新加坡学习烘焙的她,强调要用足材料 来制作所有产品。

母亲节即将到来,不妨选一个漂亮美味的蛋糕送给伟大的母亲,让她在这一个特别的日子里,因这一份特别的礼物和甜滋滋的蛋糕而充满了甜蜜。

配合母亲节的来临,“百里香”也特地推出了6款不同风味的蛋糕。从充满水果香味的水果花束蛋糕、浓郁芋头香味的芋头布丁蛋糕、满满咖啡焦糖香味的摩卡焦糖慕思蛋糕、巧克力和杏仁组合而成的皇家杏仁蛋糕到有着新鲜香蜜瓜的香蜜瓜蛋糕,一定有一款适合母亲口味的蛋糕。

1。水果花束(RM52/公斤)是以香草海绵蛋糕配搭水果夹层而成。蛋糕上头以各式水果做成花朵,再以白巧克力薄片包装起水果鲜花。粉红色巧克力制成的粉 红花瓣让整个蛋糕更为柔和。有着爱心小熊的巧克力片则是写着“For A Very Special Mum”,表达对妈妈的敬意。

2。迷你向日葵蛋糕(RM13.80)是一个贴心的选择,因为客人可自由选择及配搭里头的蛋糕和夹层。最常见的就是巧克力、蓝莓和水果。盛开的向日葵造型,要祝福妈妈永远像向日葵般的充满活力。

3。以新鲜香蜜瓜丁做成夹层的香蜜瓜蛋糕(RM50/公斤),充满了香蜜瓜的香味。新鲜水果的甜味是属于甜而不腻,非常适合口味清淡的妈妈。

4。芋头布丁蛋糕(RM50/公斤)是选用质地较松化的槟榔芋头,自制成的芋头馅料,配搭布丁夹层制作而成。香味浓郁的芋头夹层、富有奶香味的柔滑布丁夹层,是送给妈妈的好选择。

5。如果要送给喜欢咖啡的妈妈,这一款摩卡焦糖慕思蛋糕(RM60/公斤)一定会讨她的欢心。香草蛋糕上头一层是夹着焦糖慕思,下面则是一层咖啡巧克力慕思,再以巧克力片和新鲜水果装饰,时髦的美味。

6。一层浓郁、滑顺的巧克力外层,完美地包裹着半圆形的皇家杏仁蛋糕(RM52/公斤)。半圆形的蛋糕里头,是一层层香浓的巧克力海绵蛋糕,还有以烘烤过的杏仁碎加上焦糖所制成的浓密夹层。一层粉红巧克力花瓣所围成的裙边,为整个蛋糕增添了柔和气质。

餐馆名字:百里香烘焙店及咖啡厅 Thyme Bakery & Cafe
营业时间:8 AM – 9 PM

Kota Damansara分行
地址:C-G03A, Block C, Jalan Persiaran Surian, Palm Spring@Damansara, 47810 Kota Damansara, PJ, Selangor.
电话/传真:03-7801 5183

Aman Suria分行
地址:D39-G, Jalan PJU 1/45, Aman Suria, 47301 Petaling Jaya, Selangor.
电话:03-7803 8798
传真:03-7803 5596

2008年5月8日

给我家小妹的香菇鸡肉蒸

For Ming Boon – 健康简单的香菇鸡肉蒸 Steamed Chicken with Mushroom

我家小妹打电话来问怎么煮香菇?香菇啊。
第一个浮现脑海的料理,就是这一道简单又健康的香菇鸡肉蒸。
准备的材料,香菇适量(喜欢的话,就加多一点),鸡腿肉2只。
调味料:盐、浸泡香菇的水。

做法:
1。香菇稍微过水清洗,浸泡在温水中。加入少许的糖在水中,让香菇更美味。如果不赶时间,就让香菇慢慢地浸泡,甚至放入冰箱浸泡过夜也没问题。保留浸泡香菇的水,那是上汤啊。浸泡好的香菇,可以切成粗条或者只切一半。
2。鸡腿肉切掉多余的油脂,然后切块。加入少许盐搅拌均匀,腌制15分钟。
3。将鸡肉和香菇倒入蒸盘中,倒入适量的香菇水。
4。锅中加水煮至大滚,放入蒸盘,蒸15分钟或至鸡肉熟透。

For Ming Boon~~~
Ingredients:
some mushroom
2 pcs chicken thigh

seasoning:
salt as needed
water – the water used to soak mushroom

Method:
1. Wash mushroom and soak in warm water. Add some sugar to the water, this will make the mushroom taste better. If you are not rushing, let the mushroom soak for a longer period of time. You can even let it overnight inside the refrigerator. Keep the water, it is mushroom broth. Cut the mushroom into thick strips or cut into two.
2. Cut off the extra fat on the chicken thigh, then cut the chicken thigh into pieces. Marinade with some salt for 15 minutes.
3. Put chicken and mushroom into the steaming plate, pour in sufficient mushroom water.
4. Boil the water in the wok, then put in the steaming plate and steam chicken for 15 minutes or till cooked.


step 1:

step 2

step 3

step 4

2008年5月7日

究竟还是留不住!

究竟还是留不住!

怎么说呢。。。哎,说来话长。而且,不懂为什么我的脑海就是这样的画面。
情形就好像一个妈妈怀着一个孩子,终于拿到准证可以生产了。
因为妈妈必须待在远方,只能远距离掌控,偶尔才能来本地看看,就找了一个保姆。
保姆也就急着上任了,虽然有谣言说,那远地方的人都靠不住的,总爱测验6个月的期限。
为了挑战,也为了新的机会,保姆还是上阵了。
从之前的准备工作,到第一个月,看见宝宝出生,感觉好像过了很久。
后来,逐渐上手了,各种联系管道也多了。
看到宝宝越来越进步,除了没有奶粉钱之外,感觉是真得很好的。
4、5个月大了,没钱的话,保姆好像也没有保障啊。
保姆也开始努力的想办法找钱,在另一个负责找钱的人之外。
度过了6个月,保姆以为工作算是稳定了,以为很多的迹象都显示如此。
第一个母亲节度过了,接下来就是父亲节了。
保姆兴致勃勃地准备着种种的咨询,准备欢庆父亲节。
可惜,就在准备告一段落后,电话来了。
宝宝,究竟还是保不住。
因为有太多的因素,宝宝必须离去。
保姆有很多的感觉说不出口,有很多的感触说不出来。
究竟还是留不住啊。

看不明白的朋友,就当作我胡言乱语吧。

2008年5月6日晚上,记5月6日早上之后的一整天!