生记酒家(2)

生记酒家
第二次前往生记酒家品尝怀旧粤菜。
这一次我们一行人吃了:
椒鹽蝦
咕噜排骨
南乳芋頭扣肉
三黃蒸蛋
老少平安:豆腐魚肉蒸蛋
鴻圖窩麵
桂花炒麵

 

 


一些纪录:(谢谢知食分子提供资料和解说)

生記始於1955年,是吉隆坡茨廠街區碩果僅存的廣東“酒家”。
地址:1G Jalan Hang Jebat, Kuala Lumpur(中華施診所旁邊)
營業時間:11am-3pm ; 5pm-11pm

生記較有特色的懷舊菜餚

粵菜:
椒鹽焗蝦
牡丹炸蝦
古老肉:咕嚕肉
五柳排骨:甜酸排骨
南乳芋頭扣肉
生腸炒韭菜花
薑芽燜鴨
五柳魚頭:甜酸魚頭
三黃蒸蛋
老少平安:豆腐魚肉蒸蛋

麵食:
生蝦炒生麵
五柳排骨燜伊麵
五柳排骨炒生麵
蟹羹麵
薑芽鴨麵
鴻圖窩麵
江南生麵
桂花炒麵

延伸阅读:吉隆坡的生记酒家

2007年5月19日

自制马来西亚大排档式的招牌豆腐

自制马来西亚大排档式的招牌豆腐

招牌豆腐,顾名思义,就是可以拿来当成招牌的一道豆腐菜肴。在马来西亚,差不多每一家大排档都有那么一道招牌豆腐!以前一直怀疑着一样事情,那就是为什么每一家大排档的招牌豆腐都不一样味道呢?不过,基本造型和做法倒是很一致。后来慢慢了解到,“招牌”只是被冠上的名字,和它到底是不是档口最棒的一道菜其实没有一定的关系。其实,现在很多菜式都被冠上招牌两个字,却未必是档主本身引以为傲的一道招牌菜了!因为“招牌”的效用就好像“无锡”排骨、“上海”小笼包等等般,属於一种招牌。就好像吉隆坡的蕉赖有一家很出名炒面档的店名,就叫做“无招牌”是一样的道理!不是没有招牌,而是名字就叫做“无招牌”!


基本来说,招牌豆腐的材料一定有豆腐了。除了豆腐,还有虾胶
、鱼胶和苏冬胶等等。配料则可以有马蹄、冬菇、虾米、红萝卜等等的。豆腐可以选择日本玉子豆腐、水豆腐、生花豆腐等等水份较多的滑嫩豆腐。虾胶、鱼胶和苏冬胶,可以混合起来,也可以只是选择其中一样。不过,好像大部份都是选用鱼胶和苏冬胶,很少看见虾胶的,应该是虾胶不符合经济效益吧。配料,基本上是可以自由搭配的。做法是就所有材料弄碎或切丁,混合成糊后拿去蒸,然后切块再上粉油炸,配搭酱料一起享用。

我这个家常版的,做了一些调整,简单很多,但是,味道还不错喔。不过,油煎之后的样子真的不怎么样啊。
材料:
板豆腐1块
现成鱼胶300克
红萝卜丁一小段
香菇丁适量
粟粉1汤匙(以豆腐的水份多寡而调整)

调味料:(依据个人口味及鱼胶的咸度调整)
盐、胡椒粉适量

炸浆料:
鸡蛋1颗(打散)
粟粉1饭碗

做法:
1. 板豆腐以用盘子压着,挤出多馀水份。然后切块,再以叉子压碎成泥
状。加入鱼胶混合均匀。拌入红萝卜丁和香菇丁。加入调味料和粟粉。如果觉得豆腐糊还是很稀,就再加入粟粉。倒入已抹油的托盘,铺平后大火蒸30分钟至熟。取出放置一旁至凉透。
2. 将豆腐切成菱形,沾上粟粉,然后沾上蛋液,下锅煎至两面金黄
。捞起沥干油,配搭沾料享用。最佳的酱料莫过于芝麻花生碎甜辣椒酱了。

 

2007年5月13日

简易宴会小点心(和早餐)-沙丁鱼和美奶兹鸡蛋三文治

简易宴会小点心(和早餐)-沙丁鱼和美奶兹鸡蛋三文治

妹妹服务的公司要“开放门户”(Open House),开放并介绍他们刚刚搬入的新办公室。
所以,我就做了三文治和燕菜糕给他们,当成祝贺的礼物。
小时候最喜欢自己动手夹三文治了,因为做起来很有满足感。
中学时期,开始
上家政课时,学习的是最简单的三文治,那就是荷包蛋三文治。
第二年,就学习了这个沙丁鱼馅料和美奶兹鸡蛋馅料,然后作成双夹层的豪华三文治。
上来都会工作后,由于迷上了椰浆饭(Nasi Lemak),开始将里头的辣椒酱料拿来配搭。
所以,那一阵子最爱调制辣椒沙丁鱼来做美味的三文治。
出来工作之后,沙丁鱼和美奶兹鸡蛋三文治还是我带去上班的最爱早餐。
这个习惯到了再次搬家之后,才告一段落。

材料:
面包(大)1条,去边,抹上黄油
罐头茄汁沙丁鱼(大)1罐,去骨捏碎
洋葱1个,去皮切丁
柠檬1个,切半取汁
水煮鸡蛋3颗,去壳捏碎
美奶兹/蛋黄酱1汤匙
黑胡椒粉适量
黄油/牛油适量
黄瓜片和番茄片

做法:
1。爆香洋葱丁,然后加入沙丁鱼碎炒香。加入适量的盐和糖调味。盛起放置一旁待凉,然后加入柠檬汁拌匀。
2。水煮鸡蛋碎加入美奶兹、黑胡椒粉搅拌均匀,加入适量的柠檬汁拌匀。
3。面包去边后抹上黄油,放上黄瓜片和番茄片,然后放上沙丁鱼馅料,或者是美奶兹鸡蛋馅料,盖上另一片已经涂上黄油的面包即可。
4。切成三角形即可。

另一道小点心:黄梨香肠串
做法很简单,水煮香肠切段后,一起串上罐头黄梨丁即可。

完稿于2007年5月2日