吉隆坡的老字号:生记酒家

吉隆坡的老字号:生记酒家

听完了知食份子与友人的“其实你懂得吃”讲座。
我们很好命的让知食份子带着我们去品尝美食。
我们去了位于中华施药所旁边的“生记酒家”!
谢谢TM帮忙抓了大部分的照片。
谢谢金城大哥的介绍,还有动听的解说!
让我们享受了丰富的一天啊。
除了耳朵听吃的,还眼睛也吃,嘴巴更是好好地吃了!

吉隆坡生记酒家-一家历史悠久的老酒家!
招牌见证着酒家的历史~

不知道何时将走到历史的尽头

黑白相间的地板,诉说着过往的辉煌。

古老的风扇见证着人来人往。

害怕那一天降临之后,这些都不复见了。

唯一一张我拍的照片,嘿嘿,就是食物!

大家把握机会去尝试啊,听说酒家已经收到要拆除这边的信件了!

完稿:2007年4月25日

知食份子:“其实你懂得吃”讲座

知食份子:“其实你懂得吃”讲座

知食份子:“其實你懂得吃”講座
日期:2007年4月21日(星期六)
时间:4:00pm
地点:吉隆坡茨廠街大眾書局
嘉宾:知食份子林金城,old china cafe 老板鄭雄城及i-kopi負責人蔡立豪對談

可爱的店长

各有各的魅力的三位主讲人:
左起,蔡立豪,林金城,郑雄城

负责串场的是Old China Cafe老板,郑雄城

知食份子,林金城
一直都从报章和部落格阅读金城大哥所写的饮食文字,他对饮食文化的认真与执著绝对值得学习,也很令人佩服!

3个人的对话非常很引人入胜,因为各有各的经验和看法。

大家都听得津津有味

讲座会名言录:
林金城:
吃,除了为了吃饱,也吃食物背后的故事和文化。通过文化,可以提升到更好更高的层次。

餐厅应该如同所标示的,传统的就应该传统,创新的就持续创新。

马来西亚有很多美味的食物,但是,这些食物的背后却没有文字记载、没有故事、没有历史。(这个现象是怎么造成的呢?)

马来西亚的饮食特色,就是保有传统的东西之余,仍有源源不绝的创新。例如:猪肠粉。

蔡立豪:
吃,是吃记忆,也吃感情。

每一个年代都有属于自己年代的食物。

郑雄城:
珍惜当下送到你面前的食物。

当时的创意,今天的传统!(这一句最令我深思!)

题外话:我最记得他在Astro AEC 播放的“家在马来西亚III”茨厂街那一集里头所说的,“文化也可以是一门生意”(大意)。

感想:
享受了丰富的一天啊。
除了耳朵听吃的,还眼睛也吃,嘴巴更是好好地吃了!

延伸阅读:
遇見。。。。。。知食分子 by Jackson

知食份子博客 by 林金城

完稿:2007年4月25日

绝对值得的腊味萝卜糕

[如果。爱]绝对值得的腊味萝卜糕

ok,没错,这个是旧照片。因为我忘记拍照片就开始“挖”来吃了。
所以,只拍摄到下面那张不怎么好看,但是绝对好吃的萝卜糕成品图! 

绝对值得?为什么这样说呢?
因为啊,要做这个萝卜糕,要花费的时间和工夫还真不少啊。
不过,当品尝到美味的萝卜糕时,一切的辛苦都是值得的了。
以前没尝试自己动手做萝卜糕之前,要吃萝卜糕都得去买。
小小的一片,没什么配料的,就是粉浆很多,就要不少钱了。
不过,自己不会做,也唯有买来吃了。
脑海里还记得第一次尝试做萝卜糕的情景。
除了很谨慎地选购白萝卜,就连加入粉浆的水分应该用什么杯子都要问清楚。
全部的材料都处理完了,集聚在一起,才敢开始动手炒。
蒸的时候,时间还没到就一直开锅盖来看,搞到蒸的时间拉长了很多啊。
现在呢,不管买到的白萝卜是大条还是小条,占米粉是什么品牌,都能蒸出一盘很不错的萝卜糕了。
如果偶尔失手,水分加多了,也没有关系。放入冰箱冷藏,隔天才切割成适当大小,拿来油炸或是煎至两面金黄,又是别有一番风味啊。(其实,油炸和油煎的萝卜糕更适合我胃口,只是,通常都没办法有多余的萝卜糕遗留下来给我油炸或油煎~~~)
嘿嘿,疼爱自己的就是做自己爱吃的东西啊。

好了,开始做萝卜糕了,不多说了。

材料:
白萝卜1条,500克到1公斤
冬菇4朵
腊肠1双
虾米50克
葱头茸和蒜头茸适量
占米粉,300克
清水2杯到3杯

调味料:
盐1汤匙

随喜增加配料:
炸香葱头酥
炒香白芝麻
潮州沙茶酱

做法: 
1。白萝卜去皮刨丝,浸泡在水中或用水清洗,以去苦涩味。
2。冬菇浸泡至软,保存冬菇水,切丁。
3。腊肠蒸软,保留蒸出来的油,去肠衣,剁碎。
4。虾米洗净,浸泡至软,剁碎。
5。占米粉加水搅拌均匀,放置一旁,让其充分吸收水分,蒸出来才会滑顺。(先加2杯,在慢慢加入剩余的,觉得浓稠度够了,就停止加水!)
6。烧热适量的油,爆香葱头茸蒜头茸,然后加入虾米和腊肠炒香,再加入香菇炒香。盛起放置一旁。
7。用剩下的油,加入腊肠的油,再放入白萝卜丝炒匀,加入足够盖过白萝卜面的水分,加锅盖煨到白萝卜丝变成半透明状,加入调味料炒匀。然后加入在做法(6)炒好的材料,全部搅拌均匀。火转小,倒入占米粉浆,快手搅拌至粉浆转成不透明。
8。蒸盘(我用8寸的做蛋糕圆盘)抹上油,将萝卜糕料倒入,汤匙沾少许水,将表面抹平。大火蒸45分钟,或者,用竹签插入糕的中心,取出竹签时没有沾上粉浆即可。

好了,蒸好了,乘热洒上配料就可以吃了,还可以放上青葱粒或配搭辣椒酱一起吃。

 

 

 

 如果要吃煎或者油炸的萝卜糕,则粉浆的水分要增加,分量要自己稍微斟酌,让萝卜糕更加软。蒸出来后放置一旁待凉,再放到冰箱内冷藏一晚,隔天才切割出适当大小,然后再油煎或是油炸即可。

不同品牌的占米粉(也有称为再莱米粉的)和不同时期的占米粉,吸水量也不同。所以,加入粉浆的水分可以自己稍微调整。如果喜欢比较软的萝卜糕,水就加多一些。如果喜欢硬一点的,水分可以适量减少。

如果喜欢吃很多萝卜丝的萝卜糕,白萝卜的分量就增加。里头的那些配料也是一样,自己根据口味而决定多少的分量吧!

桂花燕菜糕

桂花燕菜糕

自从知道了桂花这一样东西之后,心里一直挂挂念着。
不过,因为在马来西亚,或者应该说吉隆坡找不到,所以,只能想着而已。
前一阵子,一位厨师从新加坡买了一些干桂花上来教导学生,请他也为我带了一些过来。
然后,我还舍不得使用,硬是让桂花的香味伴随我入梦了好长的一段日子啊。
后来,忍耐不足了,终于硬下了心,将桂花家上适量的水,熬煮了糖桂花。
不到5克的干桂花,加上大概3饭碗的水和1饭碗的糖,慢火熬煮成了香味扑鼻的糖桂花。

而今天,终于很珍贵的将糖桂花给拿来煮成桂花燕菜糕了。
为什么会舍得呢?因为妹妹参与的新公司今天开放门户啊。
算是我送给妹妹和他老板的贺礼了。

材料很简单,就是1把(24克)的燕菜,1饭碗的糖桂花,1饭碗的糖,1500毫升的清水。
先将燕菜剪成小段,然后用水稍微清洗,然后浸泡在1500毫升的清水中20分钟。
开火,将浸泡着燕菜的水煮滚,搅拌至燕菜全部融化。
加入糖桂花和糖搅拌至全部的糖都融化了。
将燕菜液舀入模型中,不需要太多,以便可以看到桂花散布在其中。
等第一层稍微凝固了,再勺入第二层,重复至全部燕菜液完毕即可。
待凉后放入冰箱冷藏即可。


完稿于2007年4月15日

“我是超级Maggi迷”

“我是超级Maggi迷”

我家小妹参加了Maggi主办的“我是超级Maggi迷”,结果,她的创意勇闯十大。
虽然今天公布的大奖得主不是她,但是,这个还是一个很特别的记忆啊。
就让我这个做姐姐的,将她的创意给记录下来吧。
以下,就是她的创意了:将Maggi的Logo画到住家的外墙上!



鮮蝦泰咖哩醬汁

這道咖哩醬汁絕對是百搭的,無論是正餐或是小吃,都是絕佳的選擇。

鮮蝦泰咖哩醬汁


材料
剁碎蝦肉300克
雞肉碎200克
椰漿500克
瘋柑葉2片(切絲)
紅辣椒2條(切絲)
番茄仔6粒(切半)
 
咖哩醬材料
咖哩醬5湯匙
蔥頭仔10粒
蒜米5瓣
香茅1支(剁茸)
瘋柑葉3片
芫荽粉2茶匙
馬來棧20克
清油3湯匙
南姜10克
水5湯匙
 
調味料
魚露1 1/2 湯匙
糖1 1/2 湯匙
 
配食料
黃瓜、紅蘿蔔(飛水)、長豆(飛水)、包菜花(飛水)、生菜、蝦餅、餅乾、麵包及糯米粉等等
 
做法
1.把咖哩醬材料全部用攪拌機攪拌成泥狀。
2.燒熱鍋,把醬料煮至香及出紅油,加入蝦肉碎及雞肉碎炒勻,加入瘋柑葉絲、番茄、紅辣椒、椰漿和調味料拌勻即可。
3.把配食料沾上咖哩醬汁一起食用。

Thai Fresh Prawn Curry
Ingredient
300g minced prawn
200g minced chicken
500g coconut milk
2 kaffir lime leaves (shredded)
2 red chili (shredded)
6 nos baby tomato (cut into two)
 
Ingredient for curry paste
5 tbsp curry paste
10 shallot
5 cloves of garlic
1 stalk lemon grass (minced)
3 kaffir lime leaves
2 tsp coriander powder
20g belachan
3 tbsp Knife brand oil
10g lengkuas
5 tbsp water
 
Condiment
1 1/2 tbsp fish sauce
1 1/2 tbsp sugar
 
Side dishes
Cucumber, carrot, long bean, cauliflower, lettuce, biscuit, bread, glutinous rice and etc.
 
Method
1.Blend all curry sauce ingredient into fine mixture.
2.Saute mixture until fragrant and have red oil on top, add in minced prawn and minced chicken and stir well, add in shredded kaffir lime leaves, baby tomato, red chili, coconut milk and condiment, well stir.
3.Serve with side dishes.

【巧主妇5元大餐】给一家四口,有肉有菜有蛋有糖水的一餐!

【巧主妇5元大餐】给一家四口,有肉有菜有蛋有糖水的一餐!


近来家里的网络出现问题,工作忙碌,自己的生理和心理都疲劳!
所以,最后一个参加帖子直到今天才匆匆忙忙地出炉。
不够详细的地方,有时间再补充了。真不好意思啊。

这是给4个大人享用的,其实不只吃一餐。
至少,那煲猪手,够我们吃2天四餐,可以拿来下饭,也可以拿来配面吃,非常多变化。
糖水也是可以喝一天的分量,物有所值了。
材料费以马币计算,马币兑人民币是1:2。
猪手1只,RM13.00
鸡蛋8颗,RM2.40
好的酱油250毫升,RM1.80
西兰花1棵,RM2.00
金针菇1包,RM1.80
红萝卜1条,RM0.80
肉碎少许,RM0.50
海底椰半包,RM1.50
蜜枣2颗,RM0.30
红糖适量,连同调味料一起算,RM1.00
总共:RM25.10
因为猪手的分量是超过一餐的分量,所以,一餐里头所费的费用其实没有那么多的。

酱油卤猪脚/猪手
材料:
猪脚/猪手1只
老姜1块(切成数大片,拍扁)
水煮鸡蛋8颗

调味料:
酱油大概半碗(看酱油的咸度,自己调整一下吧!买好一点的酱油会使卤出来的猪手更加美味,绝对物有所值的!)
黑酱油适量(放到自己觉得合眼的颜色就好了)
糖1 1/2汤匙(也可以根据自己的口味调整)

做法:
1。猪手切成适当的大小块(请小贩帮忙最好了)之后,以沸水川烫一下子,以去处腥臊味和血水!如果要更好味道,可以以温油炸过(就是所谓的“拉油”)。
2。烧热锅子,然后倒入适量的油,放入姜块爆香。
3。放入酱油爆香,小心不要被油喷到啊。(这个也可以省略,和其他调味料一起加入)
4。加入猪脚,稍微炒一炒。
5。把调味料加入搅拌均匀,以中火爆煮约20分钟。
6。倒入清水,水煮滚后,改以小火焖煮30分钟,然后放入水煮鸡蛋,再焖煮至猪脚软透。
备注:放置隔夜再吃,会更加美味,因为里头的胶质都已经渗透出来了。

炒什菜
材料:
西兰花1棵
金针菇1包
红萝卜1条
肉碎少许

调味料:
蚝油1汤匙
水少许

1。西兰花梗和红萝卜切片,西兰花切小朵状,金针菇去除根部。
2。以沸水分别将西兰花梗、红萝卜片、西兰花及金针菇川烫。然后将肉碎也用沸水稍微川烫。
3。用少许油爆香蚝油,假如所有川烫好的材料,拌炒均匀。加入少许水,焖煮至汤汁收干即可。

海底椰糖水
材料:
海底椰半包
蜜枣2颗
水1.5公升
红糖适量

做法:将海底椰去皮,切成环片状,洗净,与蜜枣、水一起煲煮30分钟。加入红糖调味,再煮至水大滚即可。

我自己很喜欢的一张加工图!