【巧主妇5元大餐】超简单的烤鸡胸肉与马铃薯

【巧主妇5元大餐】超简单的烤鸡胸肉与马铃薯

【巧主妇5元大餐】超简单的烤鸡胸肉与马铃薯
这一餐,更加简单了。
之前有发过关于烤马铃薯的,后来连续做了很多次。
然后发现烤箱真的非常好用,简单、方便又清洁。
所以,对烤箱料理开始感兴趣了。
用烤箱来烤鸡胸肉,也是在果味山的小汤匙那边学习到的。
而我,把烤马铃薯和烤鸡胸肉一起进行。
如果是我和妹妹两个人的话,只需要用到2颗美国马铃薯和半片的鸡胸肉,就足以构成一顿午餐了。

材料:
半片带皮鸡胸肉,RM2.25;
2颗美国马铃薯,RM1.00;
适量生菜,水耕的一盒要RM4.29,我们大概可以消掉1盒!RM4.29;
铝箔纸约烤盘大小,不知道价钱,算RM1.00。

调味料:
盐、酱油、胡椒粉、五香粉各适量,算成RM0.50也有多了。

两人合计:RM(2.25+1.00+4.29+1.00+0.50)=RM9.04
一人的费用是RM4.52。

做法:
烤箱以摄氏190度预热。
鸡胸肉一定要带着皮,清理时只需要清除掉多余的油脂而已。
在鸡胸肉上头割几刀,方便入味及烘烤时容易熟透。
加入适量的盐,胡椒粉、五香粉和酱油,腌制至入味。
马铃薯洗净外皮,切成不规矩角形,抹上少许盐。
烤盘铺上一层铝箔纸,然后放上鸡胸肉,仔细铺好,再盖上鸡皮。
(如果有青葱,则将青葱洗净切段,放置在鸡胸肉下头。这次没买青葱,所以省略了!有的话,味道更加好。但是,就不要加入五香粉了!)
将马铃薯块平均的铺在鸡胸肉两旁。
放入烤箱,以摄氏190度,上下火,烘烤25分钟至熟即可取出。
配搭生菜一起享用。

步骤图:

完稿于:2007年3月25日

【巧主妇5元大餐】只能算是简餐的炒米粉与黑胡椒炸鸡

也是Plumcafe的活动:
饮食学堂春季活动—— [巧主妇5元大餐] 有奖竞赛

5块钱人民币能做什么呢?可以买一期《电脑爱好者》,可以买一杯冰凉中可,可以买一包酥脆零嘴:)
5块钱人民币够做什么呢?买不了半本《瑞丽》,买不到一杯九珍果汁,就连打个车都不够付起步价:(

可是……如果你有心,如果你够巧,5元可以做出一顿让人齿颊留芬的营养美味大餐。

饮食学堂春季活动——巧主妇5元大餐破土而出啦!!

活动规则:

1.以5元为基本基金,上限允许小范围偏差,下限不设,做出可供一人份吃饱的一餐,荤素、花色、中西、数量任选,中心思想是经济、丰富、营养、方便。

2.为配合活动主旨,请详细写出每项原料的价钱(调料可免,贵重调料例外)。比如“青菜3两,0.5元;鸡蛋两个,1元……共计4.8元”(考虑到很多菜不可按几两购买,麻烦做一下除法,我们只需要计算这一餐的成本即可)——请注意菜金的真实以及普遍性,毕竟这是日常做饭的参照帖,是日后黔驴技穷之际真正可以按此方实施的。我们不希望出现“今天虾特价只要1元一斤”这样令人又羡慕又郁闷的现象。

3.海外的同学允许结合中国国情适当调整,不过对国情不太了解,5美金你们觉得怎么样?

4.请给出制作的详细步骤,最好附图,张数不限,但至少需要有原材料和成品照片各一张,要原创哦。

6.文字要求200字以上,原创图片3张以上(含原料图至少一张)。



【巧主妇5元大餐】只能算是简餐的炒米粉与黑胡椒炸鸡

虽然说一早就答应要参加巧主妇5元大餐,等到真的要动手的时候,才发现真的很难很难啊。
难在哪里啊?嘿嘿,难关还蛮多的耶。
第一,我都是在周末才会下厨。碰上有节目或是家人都不在家,就通常放假不煮的了。
第二,我习惯了煮最少3、4个人的分量,那样的人数,才会有所谓的大餐、全餐。
第三,一个人的时候,我喜欢全部煮成一道,简单方便又美味!
算了,说了那么多,重点是在于,我这一次煮的,还是简餐。
结果跑去看了参赛规则很多次,确定是符合参赛规则的。
嘿嘿,就以简餐来参加好了。
反正,真的要说的话,我不是主妇,那就算不是大餐,问题也不大了。对不!?

废话说了很多,现在开始看看材料和费用吧。

材料:
米粉100克,就是三分之一包(RM1.90/3 = RM0.63);
罐头红烧猪肉一罐RM3.20
包菜半颗(RM1.50/2=RM0.75);
猪肉丸大概十来颗,算四分之一包(RM2.80/4=RM0.70);
鸡蛋2颗(RM0.28X2=RM0.56);
鸡胸肉半片(RM4.50/2=RM2.25);
洋葱1颗(RM0.10)家里没有小葱头了,以洋葱代替!
材料合计:RM(0.63+3.20+0.75+0.70+0.56+2.25+0.10)=RM8.19

调味料:黑酱油、酱油、黑胡椒粉、炒香黑芝麻、盐、粟粉 (这些都是适量,以适合自个儿的口味做标准就是了。约RM1.00,不会计算,随便吧,其实应该没有那么贵的!)

做菜的顺序先排好,那开始弄起来的时候,就会顺手很多了。
我通常都是先处理油炸的食物,然后才处理炒的。
今天也是一样,先油炸好黑胡椒炸鸡,然后才炒米粉的。
切材料的时候,一样是先处理鸡胸肉。(嗯,没错,只用了半片的鸡胸肉,因为另一半拿来做成另一餐了,也是巧主妇5元大餐的另一个帖子中的那半片鸡胸肉了!!!)
鸡胸肉切成粗条状,加入适量的酱油和黑胡椒粉,捞至全部酱油被吸收了,放置一旁待入味。
接下来就去处理炒米粉的材料了。
首先,米粉放入水中浸泡5分钟,然后捞起,放置一旁。不要浸泡太久,免得炒的时候容易断裂!不过,不同牌子的米粉,粗细和韧性都不同,自己尝试多几次,就可以知道要浸泡多久的时间了。
接下来,把洋葱切片,然后将猪肉丸也切片。再把清洗干净的包菜叶,全部切成丝。
这个时候,将鸡蛋打在一个碗中,将少许(但适量)的蛋白取出,加入鸡柳中。再加入约莫一汤匙的粟粉和适量的、已经压碎外皮的黑芝麻,搅拌均匀。
烧热大量的食油,放入鸡柳,油炸至金黄色及熟,捞起,沥干油份。
倒出大部分的油,只留下约一汤匙分量的油,将鸡蛋打散,下锅煎至金黄色,盛起。
再加入一汤匙的油,把洋葱爆香后,再加入猪肉丸片炒香。然后加入包菜丝炒至软。
加入浸泡好的米粉,再加入黑酱油和罐头红烧猪肉,全部搅拌均匀。
试味之后,加入适量的酱油调味。
继续炒至米粉熟透及汤汁收干即可。
好了,盛起就可以吃了!^^
这盘米粉,还有炸鸡,是4个人的午餐哦。才一共是花费了RM9.19,差不多是一个人RM2.30的价钱。不过,这个算是简餐了,也没什么大不了的。反省中!明天要煮一餐比较像样的才可以!!!

炸鸡的步骤图:

炒米粉的步骤图:

成品图:

完稿于:2007324

 

 

 

心不知飞去那里的星期天 – 没有味道的面包布丁

心不知飞去那里的星期天 – 没有味道的面包布丁

昨天,心不知道遗失在睡梦中的哪一个角落。
买菜的时候,买漏了很多的东西。
原本预订好的菜单,被不集中的精神给破坏了。
预订好的材料,大部分都没有买。
买的,大部分不在原本的菜单里头。
原本打算煮咖啡论坛的“巧妇5元大餐”的,结果完全失控。
想了想,做了自己一直很想吃的面包布丁。
一切,好像都很完美,直到——
布丁放入烤箱,烘烤到一半之后——
我终于想到了,我,没有把调味加入布丁里头!
啊!!!那我的布丁不就没有味道了?
啊啊啊!!!怎么会这样!这样的事情竟然会发生!!!
算了算了,还是有办法补救的。
嗯,加上自制的黄梨果酱就好了!
嗯嗯,真好吃,还算安慰一点。

材料:
半条吃剩下的法国面包,切块
600毫升的鲜奶
4颗鸡蛋
适量的葡萄干
适量的坚果,我用了新年吃剩下的腰果
—〉忘记加入的糖,适量,看看你自己的口味吧!

做法:
1。法国面包块放置在烤盘上,撒上葡萄干和腰果。
2。鸡蛋打散。鲜奶加热,(这个我忘记了—〉加入糖,搅拌至融化)。鲜奶将要滚的时候,离火,倒入鸡蛋液中,一边倒入一边搅拌,鸡蛋才不会被“烫”熟。
3。过滤鲜奶蛋液混合物,然后倒入烤盘中。因为面包很轻,可能会浮在鲜奶蛋液混合物上头,所以,想办法用叉子或汤匙将面包压下,让它充分的吸收鲜奶蛋液混合物。
4。烤箱可以预热,然后才放入面包布丁,以摄氏180度烘烤25分钟左右或至蛋液凝固了。

薄餅餡料和薄餅皮

薄餅餡料和薄餅皮

薄餅餡料
材料:
沙葛300克,去皮刨絲,清洗一番
紅蘿蔔150克,去皮刨絲
四季豆 / 長豆100克,去筋,斜刀切片切碎(約2.5cm)
蝦米50克,浸泡後剁碎(隨意,可不加)
魷魚絲,浸泡至軟,切絲(隨意,可不加)
香菇3朵,浸泡至軟,切絲(隨意,可不加)

調味料:
鹽1茶匙
糖1湯匙
清水 / 雞湯適量(如果沙葛的水份很多,就可以省略這個)

爆香蝦米,再加入魷魚絲爆香,然後加入香菇絲炒香。拌入紅蘿蔔絲、四季豆和沙葛絲拌炒。加入鹽和糖,然後淋上適量湯水拌炒均勻。稍微蓋上鍋蓋,燜煮至材料軟化。

小提示:沙葛有水份,炒的時候會出水。如果出水的份量多,就不需要加入湯水了。將沙葛清洗一番,可以去除黏質,炒出來的薄餅餡料可以較耐久,不容易變壞。

薄餅皮
我家很久沒有自己弄薄餅皮了。現在都是選擇在菜市場購買,因為非常方便,也節省時間。

原食譜來自:
popiah skin

薄餅皮材料:
麵粉600
1茶匙
清水200毫升左右

做法:
混合麵粉和鹽,然後慢慢倒入清水,混合成為一個粘手的軟麵團。將麵團搓至順滑及有彈性。以濕毛巾蓋著,放置一旁醒24小時。

以中火燒熱平底鍋,用一塊清潔的布沾上食油,均勻抹在鍋面。抓起一團大概手掌大小的麵團,輕且快手地在鍋面上“畫”出圓形的薄片。以中火將薄餅皮燒熱至可以輕易地從鍋面上剝除即可。這個速度非常快,只需要數秒時間。

將薄餅皮一層一層地疊起,然後以濕毛巾蓋著以保持濕度即可。

Ingredients
600g plain flour
1 tsp salt
200ml water

Method
Mix flour, salt andenough water to make a sticky, soft dough. Beat till smooth then slap doughtill elastic. Cover with a damp tea towel. Leave to rest for 2–4 hours.

Heat a heavy castiron griddle over a moderate heat. Rub the surface lightly with a piece ofoiled cloth. Take a handful of the soft dough and rub quickly and lightlyacross the pan to make a thin round shape of a desired size. Cook the dough ona moderate heat until the popiah skin can be easily peeled off the pan (thisprocess takes about a few seconds.)

Lift the popiahskin of the griddle and stack each one. Always cover the popiah skins with adamp tea towel until required.

完稿:2007-3-13

椰丝年糕

椰丝年糕

马来西亚的甜年糕,其中一个最简单又美味的吃法,就是加上椰丝。
首先,买刨好丝的白色椰肉,加入少许盐拌匀。
而刚刚出炉的年糕非常的软,就“撕下”成为一块块的,然后沾上椰丝就可以吃了。
这个吃法的美味之处是椰丝脆脆的,微咸中有浓浓的椰香,配搭甜甜软软的年糕,非常棒!
缺点,就是不耐久藏,做好了就要赶快吃完,不然就会变酸了。
而且,年糕很快就变硬了,除非再次将年糕蒸软,否则,还不吃不到这一道甜点呢。

完稿:2007-3-14

阿央姨的炸蛋-炸五香鹹蛋黃肉丸

阿央姨的炸蛋-炸五香鹹蛋黃肉丸
說在前頭,這個是我家外婆,阿央姨的拿手菜。據說,外婆弄的時候,偶爾也會加入蝦仁或是蟹肉的。不過,我學的版本已經是媽媽的版本了,這些多出來的就全部沒加了。偶爾,我連鹹蛋黃都沒有加。



材料:
絞肉500克,外婆所使用的是肥肉和瘦肉混合的那種,大概是3成肥肉、7成瘦肉。

馬蹄5顆,去皮拍扁後再剁碎,去掉多餘的汁。
鹹蛋黃10顆,鹹蛋打破取出整顆的鹹蛋黃,蒸1015分鐘。
豬網油適量,這個好像要特別預訂的,如果買不到,可以改為沾上蛋液和薯粉。

調味料:
五香粉適量!
鹽適量
糖適量,但是多少一定要加一點,出來的味道會不同哦。

做法。
絞肉拌入調味料,往同一個方向攪拌至到變得有黏性,也就是所謂的起膠。然後拌入馬蹄碎,攪拌均勻。將肉團分成10等份,每一份搓圓然後弄扁,放入鹹蛋黃,再包裹起來並將它搓成圓形。如果有豬網油,就用豬網油來包裹。如果沒有豬網油,就將肉丸沾上蛋液,再沾上薯粉或是粟粉。燒熱大量的油至五成熱,然後將肉丸下鍋油炸。大概是以中火油炸1015分鐘左右,至金黃色及熟透為止。

今天時間比較多,再囉嗦多一下下:^^
絞肉其實也可以選擇較多的瘦肉,或是完全使用瘦肉,自己喜歡比較重要啦。如果是請小販幫忙絞的肉,烹調前再稍微的剁碎一下會更好,更均勻。

馬蹄去皮後先拍扁,這樣就可以拍斷裡頭的組織,那麼剁碎時就不會溢出太多的馬蹄汁,吃得時候會更加美味喔!

鹹蛋黃蒸過比較好,這樣就不用擔心油炸的時候,炸蛋的中心不夠熟透,也減少油炸的時間。

五香粉我寫適量是因為有些人非常喜歡(比如說我),會加入很多;很多不喜歡,可以不加。好的五香粉,香味濃郁且棒,呃,沒得解釋怎麼地棒!所以,花多一點錢,買純正一點的五香粉吧。推薦給大家的是:壽安堂的加料五香粉。不過,這個是馬來西亞出品,其他地方的朋友,大家就找一找自己那邊最棒的五香粉吧。然後,給其他地方的朋友做個分享吧。

這個肉丸,也可以不放鹹蛋黃,就整顆都是肉的。我自己很多時候是很懶惰弄鹹蛋黃,而且買鹹蛋黃費用也很高。所以,我就每次都是做沒有鹹蛋黃的炸蛋。然後弄小小顆的,油炸的時間縮短了,吃起來也很方便。

延伸阅读:
除夕祭拜祖先

完稿:2007-3-15

 

新年饼

新年饼

今年新年饼种类繁多,有外婆做的,买的,亲戚朋友送的,自己做的。还有一部分,拍了照片,但是,还没有处理好。如果,我勤力,迟一点再贴出来啦,不然,大家就当着没有这么一回事吧。哈哈哈~

外婆最最拿手的饼:番婆饼 Kuih Bangkit

外婆另一个拿手饼:花生饼

某亲戚朋友送的油角

妈妈照顾的小孩的妈妈亲手做的合桃酥

唯一一个自己做的饼干,也是因为小弟要求的。结果在年初三,带着小弟和堂妹一齐动手做。

马来西亚的过年饼,特色就是中、西、娘惹、马来、印度合拼。

延伸阅读:
情書篇篇 Kuih Kapit  ◎ 林金城

油角彎彎  ◎ 林金城

客家米埕  ◎ 林金城

江湖•肉乾•煙  ◎ 林金城

无常!

无常!

在農曆新年之前,見識了什麼是無常。
过年前,这边才高高兴兴地拿完了红包,打算买年货给家用。
隔不了几天,就被告知可能被遣散,因为某一可笑的理由!
忐忑不安了几个钟头,决定不理会,过了年再说吧!
反正,担心没意思,控制权不在我们员工这边的。
哪知道峰回路转,隔天就宣布危机解除。
而且,换了上司,出现转机。
我好像做了好几天的过山车梦境。
但是,我發現這樣的一個轉折,未必不是好事。
至少,在工作上我看見了一線曙光。
雖然比較起之前的機械般的運作,現在的工作多了,難度增加了。
但是,可以有思考方向、有得進步、有得發揮的環境,是值得期待的啊。
我不怕辛苦,更喜歡學習!
加油!加油!加油!

团圆晚饭之火锅

团圆晚饭之火锅

今年,我家小弟弟说他要吃火锅,steamboot!很惊奇于他的要求,但是,没问题!
所以,妈妈就临时准备了火锅汤头和各式各样火锅料,作为我们家的团圆饭 part 2。


拍照时忘记跟妈妈确认是不是全部材料都齐了,结果还有很多漏网之菜!

大虾

鱼胶酿制品

罐头玉鲍片

小弟的最爱,也只有他一个人在吃的香肠

鱼丸、蟹柳及鱼胶酿制品

黄面

汤滚了之后就开始放入材料了。

一定要有的青菜,吃了剩下最后一盘青菜时想到没拍到青菜的照片。

弟弟奉献出来的鲍鱼

福州鱼丸,里头有馅料的

蟹柳和金针菇

完稿于2007年3月4日

象征新年来临的薄饼

象征新年来临的薄饼

小时候,每到了祭拜祖先的时候,最为高兴了。
因为祭拜祖先前,我们得要搭车回去祖父家。那时候,回祖父家是大工程,我们要去搭车,才可以回到位于郊外、有很多很好玩的东西、很原野的祖父家。每一次回去,我们都有出游的感觉。
那时候,我们一家人住在城里的一个小空间,很窄。
祖父家就不同了,有一大片的地,种着很多的果树,还有一大片的甘蔗园,可以玩追追。
洗澡的时候,要先将井水打上来,然后倒入有着很多层石头、每一层有不同大小的石头的大水缸中,将水过滤。让水慢慢的渗透,再慢慢地流出来,滤去杂物,然后才在井边冲洗起来。
祖父家周围就有不少的椰子树,椰子摘下来,就收起来。要椰子,就去专门储存杂物、烹煮年糕用具、烧柴、椰子等等的小屋拿。拿了,就在那边找一把斩柴、开椰子用的刀子,破开椰子取椰蓉。
祖母还会在小屋那边烧柴煮水。然后,将相中的鸡只放入川烫后取出,再剥去鸡毛。然后,还要一一处理各个部位。那个时候,我最喜欢看祖母处理鸡肫了。她会将鸡肫切花,然后在炒杂菜的时候加入。嗯,很久没吃到切花的鸡肫了,真怀念!
祖母煮好了所有的菜,我们就会帮忙将食物给捧到摆在祖先牌位前面的桌子上。嗯,还有后面的后面公。然后大家就轮流上香,第一个上香的,一定是祖父了。祖父会用他那仍然带着浓浓乡音的福建话,跟祖先报告一番。最后,才是我们这些小辈。上了香,还要等一回儿,然后才用两个一样价值的零钱,当成茭杯,看看祖先来吃了没。来了之后,在等多一回,再问一次,祖先吃饱了没?如果吃饱了,就可以烧金银纸了。烧完了金银纸,就可以把食物给捧到后头,准备吃团圆饭了。
每一次的团圆饭,我们最期待的,不是烧鸡,不是有很多料的汤,也不是有美味鸡肫的炒杂菜,而是自己动手卷的薄饼。先在盘子里放一片薄饼皮,然后抹上甜面酱,喜欢辣的,再加上辣椒酱,然后就加入各种生菜馅料,最后,还要加入祖母炸得酥脆的葱头酥,而且,要撒得多多的。慢慢把薄饼卷起来,就可以吃了。小孩子贪心,有时候把薄饼给卷的太过大卷,想一口把薄饼给咬下去,嘴巴却塞不进,反而洒落的满地都是。往往搞到大人们又好笑又好气的。
童年时候的新年,就是从那一卷薄饼开始的。

完稿于2007年3月4日