Sg. Long双溪龙的人祸-22/06/2006

Sg. Long双溪龙的人祸-22/06/2006

今天(22/06/2006)傍晚6点,忽然刮起大风,下起大雨。
忽然间听到妹妹大喊Sg. Long 土崩,吓倒我。
后来从露台看出去,发现了这个情景!
才下起15分钟的雨,就变成这个样子了。

泥土来源,就是这一座被斩成泥堆的山:

双溪龙的发展商,你们应该好好的检讨了吧。
之前在花园的进入口大路旁的土崩,到现在还没有维修好。
现在又让这个山头变成泥堆,迟早会出现更大的问题的!

中秋月圓──記圓圓的外公

中秋月圓──記圓圓的外公


外公的身材圓圓的,臉也是圓圓的,而且,臉上有豆豆疤痕,好像月亮的表面般。記憶中,我小時候擁有的很多很多的記憶,擁有的很多很多的東西,都是和圓圓的外公有關的。


外公非常寵愛我們,雖然我們只是他的外孫,他卻沒有因為傳統的觀念而忽略了我們。小時候,我們整天跟著外公進進出出的,很多童年的回憶,都是外公給予的。


小時候,喜歡吃一種冰,是用冰塊磨成雪,然後擠成一團的冰圓球,淋上紅的或是褐色的糖漿。吃的時候,開始是雙手捧著,後來則是冷得兩手輪替。買冰雪球給我們吃的,當然是外公了。


小時候,在看電影還是相當奢侈的時候,我們家裡的小孩,卻是每個星期都會跟著外公去戲院看戲。外公先是來到家裡接我們,很多時候還有表弟一起。到了戲院之後,外公會給我幾塊錢,讓我帶領眾小瓜前往賣零食處購買看戲必備的小吃,而外公當然是去賣戲票了。大家買好了零食,外公買好了戲票,大家就浩浩蕩蕩的進場去。小孩自己可以選擇位置,不需要全部堆擠在一起。外公有時候沒有看戲,是進場吹冷氣睡覺而已。而我們,除了看戲,也為了吹冷氣。回想起來,我也記不得到底那時候看了些什麼戲。


看完了戲,下一個節目是去吃點心(我這邊的點心,是說各式小吃、糖水等等)。通常就是會吃冰,小孩子們喜歡,外公也喜歡。我們都喜歡吃ABCAis Batu Kacang,就是雜豆冰的意思),因為除了有冷冷的冰之外,還有甜甜的紅豆,玉米粒,香香的花生碎,還有香濃的牛奶淋在冰上。有時候還會叫豪華型的冰,上頭加了一勺的冰淇淋。除了冰,外公還會另外叫很多吃的,比如薄餅,魷魚蕹菜,還有Lobak滷肉。據說,外公最愛看我們吃得津津有味的樣子了。


接下來,我們還會去走超級市場,特別是文具部。外公會買一些可愛的文具給我們,甚至是女生最愛的塗色簿,也通常是外公買給我們的。那時候的我們,擁有的文具,可以說是很多孩子都羨慕不已的。回想起來,外公真的是非常非常的寵愛我們。


外公在我5年級的一個凌晨,被發現倒在家裡。外公走的時候樣貌很安詳,卻不是全家人預測得到的事。他的突然去世讓全家人悲傷不已。


又是中秋月圓的時刻,每當這個時刻,看到圓圓的月亮,我的腦海就會浮現外公的樣子。雖然沒有和外公一起渡過中秋的印象,但是,圓圓的外公的樣子就和月亮那般的圓,那般的亮。中秋,適合拿來回憶圓圓的外公。

西式炒雞蛋

西式炒雞蛋

 

中學時候,我們班上的女生是上家政課的。如果沒有記錯,第一個學習的煮的食物,就是炒雞蛋。這個炒雞蛋不是我們平時家裡吃飯時的炒雞蛋,而是西餐廳拿來做早餐的西式炒雞蛋。雞蛋裡頭加了牛奶,而且是使用牛油來炒,非常的香。直到現在,我還是偶爾會自己弄個炒雞蛋來夾麵包,或是配上沙律做為早餐或是小吃。如果將炒雞蛋加上一點的黑胡椒粉拌勻,抹上麵包,再夾上生菜、黃瓜片和番茄,就是美味營養的黑胡椒雞蛋三文治了。
 
西式炒雞蛋
材料:
雞蛋2個
牛奶1 1/2湯匙(也可以用奶粉加水拌勻而成)
牛油1/2湯匙
鹽少許
 
做法:雞蛋攪拌成蛋液,加入鹽和牛奶拌勻。燒熱平底鍋,用慢火將牛油煮溶,倒入蛋液,不停的攪拌直到全部蛋液凝固即可。

醬油馬鈴薯雞

醬油馬鈴薯雞

 

媽媽常常煮的雞肉料理,就包括了醬油馬鈴薯雞。鹹香中帶著甜味的醬油汁、鮮嫩的雞肉和吸滿醬汁美味的馬鈴薯片,是小時候的開胃菜式。只要這道菜,我們就可以吃完整盤白飯。離開家在吉隆坡讀書時,自己動手煮的時候,也是靠著印象把這道家鄉的味道給煮了出來。每一次想家,就買雞肉和馬鈴薯煮來吃,安慰一下自己。

  

 

醬油馬鈴薯雞

 材料

 1/2隻(斬塊)

 馬鈴薯約150克(切片)

 麻油1茶匙

 腌料

 醬油1湯匙

 調味料

 黑醬油1茶匙

 醬油2湯匙

 1湯匙

 胡椒粉少許

  

 

做法:

 1.雞肉加醬油腌制30分鐘。

 2.燒熱適量油,放入馬鈴薯片煎至兩面金黃色,撈起備用。

 3.燒熱適量油,放入雞肉慢火煎至半熟,然後加入馬鈴薯片和調味料,慢火將湯汁煮至濃稠和馬鈴薯片吸收了醬汁及鬆軟即可。

薑絲麻油雞

薑絲麻油雞
材料:
雞1隻
薑一塊(切絲)
油1湯匙
麻油1/2湯匙
 
腌料:
鹽、胡椒粉各適量
 
調味料:(拌勻)
黑醬油1/3湯匙
醬油2湯匙
水3湯匙
 
做法:
1.雞斬塊,用腌料腌制30分鐘,備用。
2.燒熱一湯匙油,爆香薑絲至金黃色,撈起薑絲。用爆香薑絲的油將雞塊炒至半熟,加入調味料,慢火煮至湯汁濃稠。熄火,加入麻油拌勻,盛起,灑上薑絲即可。
 
薑,是常見的食材之一。
小時候,對於薑料理的印象,大概就是媽媽的這一道薑絲麻油雞。每一次媽媽煮這道菜的時候,那香得要命的薑味麻油味,總是在那邊誘惑著我們的胃!因為,媽媽是直接用麻油來爆香薑絲。每當有這道菜,我們這些小孩子都會更加開胃,會吃多一些飯。
現在的研究顯示,麻油是精製油,不適合拿來爆香。只需要在菜餚起鍋前,加入麻油攪拌均勻即可。就算這樣,麻油的香味還是一樣的棒!

薑奶茶

薑奶茶

近期迷上了薑茶,呃,應該說是印度Mamak式的薑奶茶。
辣辣的薑奶茶,入口時雖然有些嗆,但是,喝下去卻全身溫暖起來,非常舒服。
會開始飲用薑茶,是因為前陣子閱讀了一本關於飲食保健養生的書,是香港一名名為唐羚的作家寫。
裡頭介紹了許多的簡易保健養生食療方法,其中一個就是薑茶。
根據這本書裡頭所寫,薑茶可以促進血液循環,協助排出身體多餘的水份。
看起來薑茶對長期坐在辦公室的人而言,最棒不過了。
因為工作關係,我這種長期坐在冷氣非常強的辦公室內,血液循環根本不良。
而且,就和其他典型的電腦一族一樣,長時間坐在電腦前,除了手指頭、眼睛和腦袋,沒有運動到其他的部份。
久而久之,不只是整個人昏昏欲睡,小腹越來越大,身體也變得很差,常常會傷風感冒咳嗽的。
有一天在辦公室工作,越坐就覺得越冷,就算已經穿上了外套,還是覺得不夠溫暖。
後來,想起了薑茶,就請負責送遞的同事幫忙我買一杯薑奶茶。
熱呼呼的薑奶茶一喝下肚子,整個人開始覺得溫暖了,也精神了。
現在,如果我是在印度茶檔吃早餐的話,我都會叫一杯薑奶茶來喝。
如果你也常常覺得身體冰冷,在冷氣辦公室內沒有精神,不妨喝一杯薑茶來溫暖自己喔。

飲飲食食,養生保健

飲飲食食,養生保健
唐羚,又名為盧青雲
 
有人最怕吃藥丸,有人最怕喝苦茶,假若人人健康強壯,也就不必煮藥配藥喝藥吃藥了,故何不平日多注意飲食,利用飲食來保健養生?
有沒有關心你的日常飲食?由今天起,就抽多些時間來體察一下吧!是否每天吃多了膽固醇?是否油膩太多?或者不夠營養、缺乏鈣質?若然是的話,不必吃藥降壓,不必吃小丸子補充,試試改變你的飲食習慣,有空做個清補的湯水,吃碗去膩的粥品,煮個好吃又不長胖的菜餚,多吃抗病延年的食物,保證你能生活健康愉快。
這本書介紹的各種食物吃法、製法,都以簡單易做,方便快捷為主,適合職業婦女、各在職人士、小家庭、大家庭,作為保健烹調和食物治療之用。不只安全可靠,易記易煲,更有療效。所選的食物,都是普通的材料,配搭容易,隨處可買。
本書的大部份內容,都由日本著名漢醫藤井健先生提供。藤井健先生是華裔漢醫,精研中國醫學數十年,享譽日本。他著作無數,經常接受日本電視台訪問,現仍在數本醫食雜誌撰稿。日本人近年來注重食療養生,對中國食物的天然保健療法,尤其趨之若鶩。
為此本人在這幾年來曾多次遠赴日本搜集資料,對飲食養生方面作了深入的研究。再次多謝藤井健先生為本書提供資料,在撰稿與編輯過程中,大家都付出了無比的心力。希望這本書能帶給廣大讀者更多飲食、保健、美容、健體的常識,人人都康健延年,歡欣愉快!
 
蜜糖正氣易配搭
別小看蜜糖這麼簡單的東西,功效卻很大。它可滋潤五臟,阻止衰老,增強體質,補中益氣,又解百毒。
吃蜜糖最簡易的方法是用三四湯匙開一杯溫水,拌勻,一天吃一杯,可治便秘、高血壓,對神經衰弱、心臟病、冠狀動脈硬化等都有療效。
蜜糖可以做成蜜糖羹,取150毫升蜜糖(約1杯),放於碗中,隔水蒸十五分鐘,空腹吃下,可治療胃及十二指腸潰瘍。蜜糖有益胃緩痛作用,如此每天服二至三次,胃與十二指腸都會恢復正常功能。
蜜糖加菊花,沖合成一杯溫熱飲料,清香好喝。冬天喝一杯,清熱滋潤,因腸燥而形成的便秘也會消失。
高血壓的人可多喝蜜糖水,加些菊花亦不妨,長期喝用,血壓自會正常。
蜜糖加入花旗參,成為清甜的花旗參蜜,份量是一杯蜜糖加二十小片花旗參,焗四至五分鐘即成。假若在辦公室不方便,可以用小袋裝的花旗參,調一杯水之後再加兩湯匙蜜糖,特別好喝。在乾燥的冬天,滋潤益氣,滋陰降火。
牛奶加入蜜糖,再加芝麻來喝,原來是通便的良方。份量是牛奶二百毫升(約一大杯),蜜糖三十克、芝麻十五至二十克。先把芝麻略炒一下,磨成末。把牛奶煮滾,加入蜜糖,再將芝麻末倒入,拌勻,既可吃用。當然最好在晨早空腹時吃,這種配搭可潤燥通便,老人便秘也適合。
 
首烏蛋護髮潤膚
何首烏是蓼科植物何首烏的根,屬塊根類。它古稱地精、夜合、赤葛,名稱甚多。
首烏的味稍甘苦,性微溫。它含有卵磷脂、大黃素、大黃酸等等,可以補腎抗衰老,促進新陳代謝,因肝腎精血不足而有白髮。目眩、健忘、頭暈、失眠、遺精等症。皆適合服食。
首烏可以配雞蛋做食療,製法並不複雜。材料包括:何首烏五十克、雞蛋二隻。先把首烏放在四碗水中煮,加入雞蛋連殼共煮十分鐘,以匙取出雞蛋,剝去殼,再把蛋放入首烏水中煮約二十分鐘,至蛋券黑,既可盛起喝湯吃蛋。
如怕首烏味稍澀苦,可酌量加少許糖。
每星期吃一次這種首烏蛋,有潤膚護髮作用。
如果男性精血不足、目花、頭暈又有遺精現象,可以每日吃一次,甚有療效。
何首烏亦能刺激腸道,加強排泄,有通便功效,常有便秘者大可試試這種首烏雞蛋。有皮膚乾燥而常有搔癢者,亦可隔日服食,首烏能止癢解毒,效果顯著。
切記有肚瀉者不宜吃此食品。女性重養顏,愛肌膚軟滑有彈性,平常可以一星期吃三次,亦有抗衰老、駐青春之效。
 
黑芝麻補腎美顏
芝麻體積小,很難會引起你的注意力,但千萬不要忽視它,原來它能補五臟、益氣力。它含有脂肪、蛋白質,亦有維他命A、D和E,又有鈣、磷和鐵質。鐵質的含量更多,能養血和補血,使面部肌膚得到補養,容顏煥發。
芝麻所含的維他命E,可以抗氧化,抗衰老,又能抑制黑斑、老人斑和皮膚肉瘤,令皮膚不會萎縮,因此有人當它是返老還童的靈藥。
黑芝麻怎麼吃才好呢?有人喜歡把它做成粉末來沖服,份量是黑芝麻五十克,用水洗淨,蒸熟,曬乾之,研細成末,貯入瓶中,每日取出十克,以溫開水沖服。
黑芝麻還是沖蜜糖好吃些,可以先把五十克黑芝麻炒熟,吹乾,貯入樽內。早上起來,沖一杯蜜糖水,加一茶匙熟芝麻,喝起來又甜又香,可作早餐飲品。
這種吃法可安胃烏髮,精神奕奕。
黑芝麻亦可與米一起磨細做成芝麻糊,加糖進食,十分滋補益腎,令面色紅潤有光彩。
北方人喜以麵粉加黑芝麻烙成黑芝麻餅,江南人則愛以糯米粉加黑芝麻做成麻蓉湯丸,都是既好吃又有美顏效果的吃法。
 
桂圓雞蛋補血有益
桂圓即是龍眼肉,乍看它毫不起眼,但其味道卻甘甜無比,內含維他命A和B、葡萄糖、蔗糖等,有益脾開胃,養心益智的功效。
選購龍眼肉要看其色澤是否鮮明,是否乾淨無雜物。一次不宜買太多,以免收藏不易,引致發霉。
以龍眼肉配雞蛋,是十分好吃的簡易補品。製法很簡單,先預備五十克龍眼肉(一人份量),洗一下,泡開。燒三碗水,把龍眼肉放入,煮沸。雞蛋一隻先煮熟,去殼,然後原隻放入龍眼肉湯中,略滾一下,收慢火,煮約半小時。
若然不喜歡太熟的蛋,可以先燒水煮滾龍眼肉,在煮滾後十分鐘,把雞蛋打入,切勿攪爛蛋黃,加蓋收慢火再煮十五分鐘,這樣吃時雞蛋將很滑。
蛋與湯皆清香甜美,龍眼肉亦可吃,而此湯亦可作飯後甜品。婦女經前、經後吃一碗,補血有益,滋補心脾。婦女產後調養,或月經不調,可以常服。
俗語說:“女人不補很易老”,這湯清補易做,最適合職業婦女日常吃用。若有心脾氣血兩虧、時見心悸。失眠、間有健忘等都市症狀,不妨在睡前吃這種桂圓雞蛋,有安神補血之效。
若是上了年紀不想吃太多雞蛋,可以用龍眼肉五十克,加蓮子十粒、芡實十粒,伏神十克,再加水煮成湯,在睡覺前吃,可治失眠、心跳、貧血及神經衰弱等症狀。
 
薑茶可解神經痛
別以為薑茶很辣,一定沒有好補助,原來薑是廣東三寶之一──老薑、陳皮、禾稈草。薑有解表止咳,溫中止嘔吐,又有解毒的功效。
薑可以做成薑茶來喝,就不會有太辣的感覺。
方法是把一百克的薑洗淨,搗爛,加入兩大碗水同煮,約二十分鐘後,可熄火取出薑茶來飲用。
若嫌稍辣,不妨加一匙蜂蜜,則會甜很多,更易入口。
如果想嘔吐的話,可以把薑磨成茸,加入一杯熱開水來沖,再加入一匙蜂蜜拌勻,既可飲用。這方法對懷孕而想嘔吐的人甚有功效,因著涼而腹痛著亦可飲用。
城市人大多整天在辦公室內坐著工作,夏天開冷氣,冬天開暖氣,坐得太多,又缺少運動,導致血液循環得不好,排尿亦不順,水份在體內無法排出,加上冷氣機的寒氣,對身體亦無多大益處,很易產生冰冷症和神經痛。
喝一杯上述的薑茶,可把身體內的多餘水份排出,令冰冷消失,身體暖和,活力自會加強,神經痛也會停止。
在辦公室大可用沖飲薑茶的方法,亦方便之至。假若人體內的血液循環不好,人就容易疲勞沉重,形容憔悴,常會頭痛,心神不定,倦怠易睡或有肩膊痛的現象。此時應該喝一杯薑茶,小休一會,不久自會恢復精力了。
 
馬蹄粥清腸通便
馬蹄的學名叫荸薺,屬於莎草科植物荸薺的球莖,味道甘甜、性寒,有清熱化痰和消積的功效。
平常在市場出售的馬蹄大多是黑皮原個的,若是去了皮的售價會稍貴。若怕麻煩亦可買一些削了皮的,不過回去要洗乾淨才好。
原個的馬蹄以色澤光潤為佳,大個的為好。買了回去之後先去皮,洗淨,取二十個左右,切開成小粒,即可製成一鍋好吃的馬蹄粥。
把約一百克的米浸開,燒一鍋水,先放入米滾約十分鐘,待米開花之後,再把馬蹄粒倒入,共煮至米爛為止,即可加少許鹽調味,然後上桌。
此粥甜美好吃,十分清潤,馬蹄有挖大腸之功,有助清理腸胃,排出糞便。若是有便秘,大可選吃此粥,對排便有幫助。
小孩子或許更喜生吃馬蹄,從前街邊小販亦有出售一串串去了皮的馬蹄,現今已少了這種小吃。一串串馬蹄去了皮在街上賣,亦不大合衛生標準。要鼓勵小朋友吃這種清熱解毒、清腸治便秘的馬蹄,最好自是做成馬蹄粥。若要生吃,又以自己削皮最衛生,即削即洗即吃,就當作吃生果一樣,也不算太麻煩。
選馬蹄時要注意其蒂部,若是有壞爛、腐朽的都很易看出來。若假日想不到做那種菜,不妨試做馬蹄粥。
 
蓮藕粥有益腸胃
香港人早餐愛吃粥,及第粥、豬紅粥、魚球粥等等,式樣也很多。
蓮藕粥似乎較少人做來吃,原來蓮藕也可以煲粥,而且是有益的粥品。
假若你食慾不振,常常胃氣脹,又或因腸絞痛而下痢,大可試試這種蓮藕粥。
請預備二百克的蓮藕,去泥,洗淨。先切開一段段,再切碎,備用。把一杯約一百克的米洗淨先略浸,再加入大半鍋水,滾起。把蓮藕倒入,收慢火同煮,約兩個小時左右,蓮藕已碎溶,米亦煮爛,取出盛起即可加少許鹽同吃。
若想粥的味道更甜美,可以加入兩三粒去核的大棗同煮。
如果不是蓮藕季節,買不到大枝的蓮藕,亦可以蓮子來代替。當然以鮮蓮最好,要是沒有鮮蓮,只有用乾蓮子。
先把蓮子泡在水中兩小時,去皮。把蓮子切成兩半,去芯。再放入燒滾的粥中同煮,時間約兩小時,做出來的粥一樣好吃。
要留意的是蓮子的芯很苦,若不去掉,煮出來的粥就不能入口了。
蓮藕粥有益腸胃,防止下痢,可以促進腸部的收斂,也能提高食慾,故經常胃部不適者,常吃此粥很有療效。
 
皮蛋粥下火開胃
香港人大多數愛吃皮蛋粥,這粥原來很有益,既下火又能令人開胃,偶然失眠或者煙酒過多,早上起床口中有苦澀味的時候,皮蛋粥正是你最需要的食品了。
別以為皮蛋粥很難做,試做一下就會覺得它又好吃又便宜,極合經濟原則。
試試以瘦肉絲配皮蛋粥,先預備一百克的米,洗淨,浸透。把一隻皮蛋剝去殼,切細成小粒,備用。瘦肉只需四兩左右,切成四塊,加少許鹽,拌一下。預備四片薑,切成細絲。
燒一鍋水,約八分滿,加入米,滾約十分鐘,放入薑絲與肉塊同煮,再滾起,收慢火。不妨用勺子攪拌,以免黏著鍋底。煮約三十分鐘後,撈起瘦肉,撕成肉絲,再放入粥裏。再把皮蛋粒放入,略攪一下,加蓋慢火再煮約十分鐘,便可收火。
吃時可酌量加入蔥、鹽或胡椒粉。
皮蛋粥若配以雞絲,製法亦一樣,雞應選雞腿肉拆骨容易,肉亦鮮嫩。
皮蛋粥煮成後味甘而甜,可口之極。要注意的是皮蛋加進粥裏之後,要看看有否燒焦或黏底的情況出現,要不時用勺子攪拌一下。
此粥對食慾不振者最有效,夏天不想吃飯,大可試試此粥。感冒之後吃此粥,亦有增進食慾的效果。
 

刀法16種

刀法16種:
以下介紹的16種切法,都是最基本的技巧;這是入廚人士必須掌握的基礎。
 
1。切丁
用於炒丁粒、做魚羹等,做沙律、拌食物。
常用材料:麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法實例:
a.首先把麵包切成1厘米方條狀。
b.把方條切成1厘米方粒形狀;過大的方塊會使火力不易透進。
 
2。花紋
用於炒腰花、做八寶菜等。
常用材料:魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。
切法實例:
a.在魷魚上縱向切入切口。
b.再與切口成直角切入切口。煮熟後,花紋會更明顯。
 
3。切斜片
用於炒片。
常用材料:黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。
刀法實例:
a.首先切去菜葉部份。
b.沿著葉軸的白色部份、斜斜地片成一片片,厚度要均勻。這樣火力透進,可以在短時間內煮好。
 
4。切塊
用於炸雞、做雞湯類。
常用材料:肉類如雞肉、豬排等。
切法實例:
a.將雞肉平放,垂直刀,切塊應與肉的纖維成直角。這樣,雞肉會較柔嫩,也容易入味。
b.若是雞髀 / 腿,大約切成3塊。
 
5。切絲
用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。
常用材料:黃瓜蘿蔔、牛肉等。
切法實例:
a.將蘿蔔斜切成薄片。
b.把薄片略為移側,重疊,切細成絲(如切肉類,可順肉紋切,避免肉絲在烹煮中折斷)。
 
6。象眼
用於醬醋拌西芹,炒扁豆等。
常用材料:西芹、火腿等
切法實例:
a.把西芹切成適當的闊度。
b.將火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似,因而得名。
 
7。剁茸
用於煎黃花魚和拌豆腐的辣醬,以及調味用的香味蔬菜。
常用材料:薑、芫荽、蝦米、蒜頭和豆豉等。
切法實例:
a.首先去皮切成薄片,再切成絲。
b.將a.再切成小粒。
 
8。做球
用於炒蘿蔔、煮蔬菜等。
常用材料:蘿蔔、西瓜等。
切法實例:
a.用圓形挖匙,強力地壓進蘿蔔中。
b.轉動挖匙,便能輕易剮取理想的球狀材料。
 
9。切粒
用於一般小炒、炒飯等。
常用材料:蔥、蒜、芹菜、韭菜和蘿蔔等。
切法實例:
a.將蔥葉切粒。蔥根部容易鬆散,先留下,然後切成竹刷子狀。
b.配合竹刷子粗幼,模切成米粒。切時最好一束束切,這樣較易切。
 
10。兔耳
用於蒸雞、做咕嚕肉等。
常用材料:竹筍、馬鈴薯、蘿蔔等。
切法實例:
a.把竹筍邊切邊轉動角度,切成三角形。
b.長度約5厘米。
 
11。切條
用於豬肉炒蘿蔔、漬泡菜之類。
常用材料:蘿蔔、竹筍、椰菜等。
切法實例:
a.把蘿蔔切成4~5厘米長,再切成5毫米左右的薄片。
b.把a.的薄片再切成條狀,切口要順著纖維切,粗細長短均勻。
 
12。切段
用於做咕嚕肉、炒西芹之類。
常用材料:蔥、西芹、蘆筍等。
切法實例:
a.把西芹切段,切口與纖維成直角。
b.切成1~3厘米長小段。
 
13。馬耳
用於雜錦小炒。
常用材料:香菇、西芹、蘿蔔等。
切法實例:
a.把香菇邊轉邊切成三角形。
b.長度約為2厘米,大小要均勻。馬耳比兔耳略小。
 
14。切花
用於伴各種菜式。
常用材料:黃瓜、蘿蔔等。
切法實例:
a.把黃瓜切成6厘米長段,縱向切成兩片。
b.瓜肉連皮切塊,皮向上,切時留意不要切斷。
c.每相隔一塊,將黃瓜片向內屈曲。
 
15。切片
用於榨菜、炒豬肉。
常用材料:豬肉、牛肉、辣椒、洋蔥等。
切法實例:
a.把牛肉切成4~5厘米闊。
b.再將肉切成長4~5厘米、闊2厘米的薄片,大小厚薄要均勻。
 
16。交叉切
用於炒魷魚、炒雞塊。
常用材料:雞肉、魷魚、干貝等
切法實例:
a.首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。
b.對角再切成斜格子狀,適當地切成塊。